A table, quel est votre canard préféré?

[sb]

c'est la sauce qui fait le poisson ! faut relever , laurier , thym , baie de genièvre , poivres divers et baies roses

Exactement... je met toujours un peu de poitrine de porc avec ma viande 1/3 voir 1/2 pour apporter un peu de gras

[Philippe 62]

Souchets rôtis , sarcelles et col en cocottes avec des navets. Essayez donc le pâté de bléries mélangées avec de l'épaule de veau et de la gorge de porc. J'en ai trompé plus avec ce pâté de...canard ! 500 /600 grs de chaque pour 4 bléries avec ou sans alcool suivant les goûts.

[vince27]

Vous etes sur pour le souchet!!!
j'ai un copain qui en a fait cuire un une fois avec une sarcelle: il a été obligé de jeter les 2. Le souchet avait contaminé le tout:un gout et surtout une odeur de chiotte
Speciale dedicace a Tintin de mark

[ayrolle11]

Le salmis de palombes est un excellent plat du Sud ouest.
un pâté doit être composé d'au moins 1/3 de viande de porc- viande grasse- qui donne de l'onctuosité.
Mon grand-père aimait le gibier en particulier les alouettes et les grives. J'ai voulu lui faire goûter pour la première fois un canard, une SH prélevée à la PDM. C'est la seule fois où je l'ai vu déçu avec une colère retenue.. Cette SH avait une forte odeur de vase qui avait empesté la cuisine. Je m'en souviens très bien, il y a plus de 30 ans.
Je n'ai pas eu de chance que cela tombe sur mon grand-père; c'est le seul canard prélevé qui était immangeable

[Philippe 62]

Evidemment si tu compares grives et alouettes surtout ces dernières, c'est incomparable mais dans mon coin elles ont quasiment disparu, du moins en nombre.

[chavatuer]

oui j'avais pas précisé mais c'est mon pote qui fait les terrines pour le moins bon , donc pour nous siffleurs, pilets et éventuellement plongeurs et rallidés mais on en tue quasi jamais, ça finit en paté, et c'est top!
le reste j'ai tenté plein de trucs , en cocottes, au four, à la broche, et finalement c'est tout simplement rôties que je les préfére, surtout sarcelles et chipeau.

[chavatuer]

après les grives il y a eu une époque ou se faisait des rudes journées quand ça déboullait, là c'était une fournée d'une vingtaine, juste bardées de lard, et on se régalait! sauf avec les cia-cia qui sont bien en dessous gustativement des mauvis et musiciennes

[Philippe 62]

C'est vrai que c'est un poil différent mais tu peux les faire simplement en cocotte, avec une échalotte, sel poivre thym laurier et tu les farcies avec une farce aux noisettes et un poil d'armagnac. Sinon, tu peux aussi laisser 2 jours au frigo avant de les plumer et de les vider, pas plus, mais tu les piques au gésier avec une seringue et un cc d'Armagnac .

[JJB]

Pas le temps tout de suite mais plus tard je vous mets ma recette de mes pots de conserve " Le Parfait" ( sanglier, chevreuil, palombes, canards )

https://www.leparfait.fr/

Au moins un sujet utile sur lequel on devrait pas s'engueuler...quoique vu les potentiels des uns et des autres ????

[Eodicneme]

Le gibier a un goût spécifique propre à la variété , cela dépend aussi de la nourriture consommée , de l'âge , de l'époque de l'année ( disette ,migration ). Cela est très facile à constater avec le vanneau .

[ayrolle11]

Pas le temps tout de suite mais plus tard je vous mets ma recette de mes pots de conserve " Le Parfait" ( sanglier, chevreuil, palombes, canards )

https://www.leparfait.fr/

Au moins un sujet utile sur lequel on devrait pas s'engueuler...quoique vu les potentiels des uns et des autres ????

Tout à fait d'accord avec toi. La table est un lieu de convivialité.

[Philippe 62]

Le gibier a un goût spécifique propre à la variété , cela dépend aussi de la nourriture consommée , de l'âge , de l'époque de l'année ( disette ,migration ). Cela est très facile à constater avec le vanneau .

Tout à fait d'accord, on retrouve cette différence chez le garenne ayant ou non consommé des écorces en fin d'hiver ou lors des disettes. Pour le vanneau, il est vrai que celui d'été pouvait très facilement s’accommoder sans trop souffrir de critique.

[chasseur62]

tout comme le ramier de janvier après être passé aux boules de lierres!

sinon en général, pour le canard un jeune oiseau est toujours très bon culinairement, sauf, la, je rejoins beaucoup de monde , le souchet qui est plus souvent avec un immonde gout de vase qu'autre chose.

[chavatuer]

je suis donc seul à aimer le souchet ou presque! , non franchement jamais de goût de vase prononcé...et pourtant j'ai essayé du pilet, du siffleur et là oui c'était inmangeable, le pilet en plus d'avoir une chaire que j'avais trouvé dégueu avait une texture hyper farineuse qui rapait la langue, la pire expérience culinaire de ma vie niveau gibier, et le courlis roti!! obligé d'aérér la barraque pendant deux heures tellement ça daubait.
aprés si tiens, JJB puisque tu parles d'enguelades, qu'est ce que vous faites du gibier pour ceux qui n'en mangent pas?

[allouette]

moi c est l alouette au beurre bien fourré !!!!de rien min copain

Suis d'accord avec toi... MAIS attention avec du beurre demi sel de guerande