A table, quel est votre canard préféré?

[Giro60]

http://www.oise.gouv.fr/content/down...07-08-2015.pdf
Exact Ayrolle, pas chassable, régulable. Mais ça n'empêche que j'allais pas la jeter

[pioupiou64]

merci giro60 je vais regarder ça.

[obs14]

giro60,

à ta place , je prendrais les magrets en laissant la peau, .
tu les met dans du gros sel pendant 12 h , tu les rinces et ensuite tu les frottes avec du poivre, tu les oublies 3 semaines dans un torchon au fond du frigo.

un regal coupé en ptite lamelle à l apero!!!

[obs14]

pour moi le meilleur est

1:l albran CV cuit à la rotisserie(bbq)
2: sh
3- les plongeurs

et ensuite c'est aleatoire.

le moins bon reste le souchet, et souvent les vieux siff

[Giro60]

Merci obs 14 j'avais pas pensé à ça mais c'est effectivement une bonne idée.
Sinon il m'arrive aussi de fumer des filets de colvert (quand j'en ai trop) selon un concept similaire, je vais peut être essayer.
En gros je fais un mélange sel poivre genièvre laurier et coriandre. Je broie le tout et je masse les magrets avec. Je laisse reposer (une grosse nuit les filets de cv, une semaine une gigue de sanglier désossée), je rince, je laisse égoutter puis je cuit au fumoir.
Pour l'apéro c'est top, j'en ai même fait manger a des titi parisien antichasse quand je bossais en administration centrale et ils ont adorés

[Vincent L]

http://www.oise.gouv.fr/content/down...07-08-2015.pdf
Exact Ayrolle, pas chassable, régulable. Mais ça n'empêche que j'allais pas la jeter

On a le même dans le Département du Nord mais je ne suis pas sûr que l'autorisation ait été renouvelée cette année ?

[Vincent L]

giro60,

à ta place , je prendrais les magrets en laissant la peau, .
tu les met dans du gros sel pendant 12 h , tu les rinces et ensuite tu les frottes avec du poivre, tu les oublies 3 semaines dans un torchon au fond du frigo.

un regal coupé en ptite lamelle à l apero!!!

Comme tu connais l'Islande Obs14, j'ai eu l'occasion de goûter du requin faisandé laissé pas mal de temps dans la terre islandaise. Tu manges cela en petits cubes à l'apéro avec du Brennivin (alcool local).
J'imagine que pour ton ouette laissée trois semaines au frigo, il faut là aussi un alcool plutôt costaud pour l'apéro du genre calvados ou mieux encore "eau de pomme" sortie direct de l'alambic à au moins 70 degrés ?

[obs14]

Comme tu connais l'Islande Obs14, j'ai eu l'occasion de goûter du requin faisandé laissé pas mal de temps dans la terre islandaise. Tu manges cela en petits cubes à l'apéro avec du Brennivin (alcool local).
J'imagine que pour ton ouette laissée trois semaines au frigo, il faut là aussi un alcool plutôt costaud pour l'apéro du genre calvados ou mieux encore "eau de pomme" sortie direct de l'alambic à au moins 70 degrés ?

absolument Vincent
haaaa ca je m en rappelle comme si c etait hier, j 'ai encore le gout !!
le hakarl avec de la vodka...un must du...degout!!!surtout l odeur d ammoniac.
j'ai preferé les guillemot!!

pas besoin d alcool pour les magrets, le sel cuit la viande.

[christophe11]

Bonsoir

les colverts confits, le milouin est bon aussi (ceux que je tue sont sur un lac donc eau douce), sarcelles. Les souchets vanneaux et foulques font d'excellents pâtés.

Je crois que pour les vanneaux le bon dicton était; Qui n'a pas mangé d'oeufs de vanneaux n'a pas mangé de fin morceaux.

[Thesound]

Bonsoir

les colverts confits, le milouin est bon aussi (ceux que je tue sont sur un lac donc eau douce), sarcelles. Les souchets vanneaux et foulques font d'excellents pâtés.

Je crois que pour les vanneaux le bon dicton était; Qui n'a pas mangé d'oeufs de vanneaux n'a pas mangé de fin morceaux.

Intéressant ! Je n'avais jamais rien lu à ce sujet, mais c'est très logique. (pour les vanneaux).

[TAZ50]

Il me semblait que c'était ça le dicton et il me semble que dans un certain pays nordique il y a une coutume (ou il y avais) que c'était a celui qui apporté le premier un œuf de vanneau a la reine

[TAZ50]

C'est intéressant le jus, comment faut- il procéder ? Perso, je fais cuire et désosse ensuite, je dois refaire cuire la carcasse ?

Salut Philippe j'ai essayé de t'envoyé un MP mais je ne peux pas ,essaye de me joindre par MP

[christophe11]

Il me semblait que c'était ça le dicton et il me semble que dans un certain pays nordique il y a une coutume (ou il y avais) que c'était a celui qui apporté le premier un œuf de vanneau a la reine

Il me semble que dans certains pays le ramassage des oeufs était autorisé.

[christophe11]

Il me semble que dans certains pays le ramassage des oeufs était autorisé.

En hollande entre autre.

[Thesound]

En hollande entre autre.

J'avais compris...

J'ai eu l'occasion de mesurer que la pression des chasses traditionnelles s'exerce universellement.

Alors que les français s'interrogeaient sur le sort des oies (soi-disant gazée) en Hollande, j'ai eu l'occasion de parcourir des échanges entre associations hollandaises qui luttent pour maintenir le ramassage des œufs de Vanneaux, et d'autres qui espèrent récupérer une chasse légale des oies, plutôt que de subir des contraintes fondées sur l'interdiction de leur chasse mais une autorisation pour leur régulation.

C'est pourquoi, je redoute la stratégie de la FNC qui remplace la chasse par une régulation d'espèce nuisible.

Mais, bon... nul n'est prophète en son pays.