Salut,

La blairie, c'est un peu le parent pauvre des tableaux, mais... cet oiseau a des vertus anti-bredouille reconnues !

Dans le marais où j'ai mes habitudes de passée, lorsque tout va mal, je colle une dizaine de formes noires, une vieille pioute et au moins, j'ai mon quart d'heure d'émotions.

Pour la cuisiner, c'est en pâté que je les préfère, à condition de les avoir dépouillées proprement - leur peau a un goût rance très désagréable.

- je laisse mariner la chair une nuit dans un peu de vin blanc/oignons/laurier.
- je flambe au cognac bas de gamme le lendemain
- ensuite, 1/3 de blairie, 1/3 de gorge de porc, 1/3 de blanc de poulet
- 1 couche de pâte brisée par dessus

Des côtes du Rhône pour apprécier le tout... et la blérie redevient un oiseau de roi

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