A table, quel est votre canard préféré?

[ayrolle11]

A la braise, à la broche , en cocotte ou rôtie, je préfère la SH, suivie du MIL , du PIL, du CHIP , du SIF et du CV.
Celui que j'aime le moins est le SOU ou " canard de la belle-mère " !!!!
Pour les autres gibiers, ma préférence va -et de loin- aux grives farcies au foie gras, une boule de genièvre, bardées et ficelées à la broche. Un délice qui demande une longue préparation suivant le nombre.

[allouette]

A la braise, à la broche , en cocotte ou rôtie, je préfère la SH, suivie du MIL , du PIL, du CHIP , du SIF et du CV.
Celui que j'aime le moins est le SOU ou " canard de la belle-mère " !!!!
Pour les autres gibiers, ma préférence va -et de loin- aux grives farcies au foie gras, une boule de genièvre, bardées et ficelées à la broche. Un délice qui demande une longue préparation suivant le nombre.

M en veut pas oliv mais moi c'est le nyroca ...

[ayrolle11]

Sur les étangs lagunaires du Languedoc, les fuligules sont de moins en moins présents depuis des décennies. Je n'en ai jamais vu et jamais goûté.

[chavatuer]

salut!

ben on doit pas être monté de la même manière niveau papilles:

pour moi et dans l'ordre du meilleur au moins bon:

1- sarcelle
2-chipeau
3-souchet
4-colvert
5-pilet
6-siffleur
7-plongeurs (milouins, morillon, pas goûté d'autres)

pour moi le canard "belle mère" comme tu dis c'est le siffleur ou le pilet, puis les plongeurs

les souchets je trouve ça très bon, et le chipeau c'est un poil en dessous la sarcelle mais également excellent pour ma part, comme quoi les goûts et les couleurs

[tiululu]

whaaaa !!! vous avez un rude palais , j'aime pas trop le gout "sauvagine" prononcé de certains canards , sh , cv , chipeau rotis me vont très bien , j'ai goûté une fois des souchets et des siffleurs , très très tendre mais un gout de poisson qui m'a refroidi
tous ces gibiers au gout de marais , je donne si possible , ou pâte c'est pas mal non plus limicoles de mer idem
gibiers préférés , grives en premier et pigeons , tourterelles ensuite , par contre j'ai tué des pigeons l'année dernière en décembre/janvier , remplis de glands germés , ils étaient vraiment pas bon , ils avaient un gout de terre fort prononcé

[sb]

1 colvert/chipeau
2 sarcelle hiver/pilet
3 siffleur/souchet/autres
Pour ces derniers, je fait ce que j'appelle mon pâté de tout, avec les limicoles, et en général c'est plutôt une bonne réussite...il en a surpris plus d'un ce petit paté de gibiers "de second choix"

[myke]

le patè des gibiers d eaux excellant

[sb]

Vous m'avez ouvert l'appétit, je m'en ouvre un bocal, il m'en restera pour mon sandwich demain au hutteau...

[JJB]

M en veut pas oliv mais moi c'est le nyroca ...

JJB:

Tu tue des espèces protégées ???

[JJB]

Moi, c'es sh ensuite pilet et cv.

A noter que morillons et milouins dans les secteurs d'eau douce sont très bons malgré un à priori...que j'avais. Dans mon coin du Calvados un morillon est un var et un milouin un var vignon. le vignon étant le siffleur....et fallait pas parler de var aux anciens qui les confondaient peut être avec les macreuses.

En dernier siffleur et souchet

[JJB]

le patè des gibiers d eaux excellant

JJB:

J'en ai fait, je trouve ça fade . Par contre, des pâtés de palombes c'est excellent (avis des consommateurs à qui j'en fait déguster en pot)

[OPPORTUN62]

Un Milouin sauce porto !!!
Ché vachement bonche

[tiululu]

JJB:

J'en ai fait, je trouve ça fade . Par contre, des pâtés de palombes c'est excellent (avis des consommateurs à qui j'en fait déguster en pot)

c'est la sauce qui fait le poisson ! faut relever , laurier , thym , baie de genièvre , poivres divers et baies roses

[ayrolle11]

Les gars, vous me mettez l'eau à la bouche.
Du coup, je viens d'ouvrir une terrine maison de grives!!
Prendre des forces avant une semaine qui pourrait être intéressante.
Bon appétit à toutes et à tous.

[Beuze50]

Extra sa ma donner envis de me griller des flancs de foulques